Японія - це довга та вузька країна, повна гір. Через це багато районів Японії важко обробляти. Натомість країна оточена морем, тому риба та молюски становлять значну частину японської кухні. Риба і морепродукти готуються і подаються безліччю різних способів, але варіант, який ви, ймовірно, знаєте найкраще – це сирий варіант, що подається разом із вареним маринованим рисом, а саме: суші. Суші, яке бере свій початок аж зі II століття, є однією з найвідоміших страв Японії. На сьогоднішній день суші поширене здебільшого західного світу, включаючи Данію, де перший суші-бар відкрився у Копенгагені у 1986 році.
Повсюди в Японії можна знайти заклади, що подають суші – від невеликих вуличних кафе до ексклюзивних ресторанів із зірками Мішлен. В цілому, хороші суші можна знайти за доступною ціною (принаймні дешевше, ніж у Данії), і якщо ви любите суші, то Японія, безумовно, є справжнім раєм для вас. Однак ви помітите, що суші, що подаються в Японії, значно відрізняються від тих, що ви знаєте з Данії чи інших країн. Суші – дуже гнучка страва, яка легко адаптується під переваги різних країн. На Заході ми любимо експериментувати з різними інгредієнтами у суші та прикрашати їх, щоб вони виглядали красиво. У Японії суші подаються просто, а свіжі інгредієнти використовуються дуже дбайливо. Тому в меню ресторанів Японії ви найчастіше знайдете нігірі, а не суші-роли, які такі популярні на Заході. Нігірі складається з двох речей: риби та рису, що ясно відображає простоту японської кухні. У зв'язку з цим, на відміну від Данії, ви зможете знайти нігірі з багатьох різних – можливо, навіть незнайомих вам – видів риб. Обов'язково будьте відкриті новому та спробуйте різні види нігірі. Ви, безперечно, будете приємно здивовані.
Тепер ви знаєте трохи про те, на що чекати від суші в Японії. Якщо ви хочете дізнатися ще більше, можете продовжити читання. Хоча багато хто описує суші як свою улюблену страву, ми все ж таки думаємо, що є деякі факти про суші, про які люди, можливо, не знали. Тому ми в Ferie med Formål склали невеликий список із п'яти цікавих фактів про суші:
Суші має позаяпонське походження
Хоча суші часто вважається японським винаходом, це насправді не так. Страва під назвою наре-суші, що є попередником сучасних суші і складається з консервованої риби, закладеної між шарами рису та солі, виникло поблизу річки Меконг, далеко від Японії, у II столітті нашої ери. У наре-суші їли лише рибу, а рис викидали. Рис використовувався виключно для створення смаку та консервування риби. У VIII столітті наре-суші було завезено до Японії, а на початку XIX століття його вдосконалив японський кухар Ханая Йохей, перетворивши на сучасні суші, що складаються з риби та рису.
Справжній васабі доріг
Васабі, який вам пропонують у більшості суші-ресторанів, не є справжнім. Замість нього подають хрін та гірчичний порошок, підфарбовані в зелений колір, щоб створити видимість справжньої васабі. Причина, через яку подається ця заміна, полягає в тому, що справжній васабі дуже дорогий. Часто ресторани, що подають справжній васабі, беруть за нього додаткову плату, щоб компенсувати витрати.
Щоб стати шеф-кухарем суші, знадобиться понад 10 років
Бути шеф-кухарем суші, або ітамаї, в Японії – це звання, пов'язане з величезним престижем і пошаною, яке присвоюється лише найкращим із найкращих. Ітама означає "перед столом", і це людина, відповідальна за все, що відбувається на столі при приготуванні суші. Як уже було сказано, це дуже престижне та почесне звання, і це легко зрозуміти, коли дізнаєшся, що на його отримання може піти понад 10 років!
У деяких турах Ferie med Formål по Японії у вас є можливість пограти роль ітамаї на один день, відвідавши курси з приготування їжі, де ви зможете спробувати свої сили у приготуванні суші.
У Японії можна замовити суші з отруйною смертельною рибою
Якщо ви відвідаєте суші-ресторани в Японії, то найімовірніше отримаєте можливість замовити суші з так званою рибою фугу. Фугу, або японський кулястий їжачок, є надзвичайно отруйною рибою, що містить нервову отруту тетродотоксин, яка може вбити дорослу людину. Незважаючи на це, фугу вважається великим делікатесом у Японії, що, на жаль, також означає, що щороку понад 50 людей помирають внаслідок гострого отруєння через неправильне приготування цієї риби. Отрута міститься в шкірі та начинках риби, тому її необхідно філетувати з великою обережністю. Не дивно, що для того, щоб мати право філетувати та подавати фугу, потрібне отримання спеціальної ліцензії. Якщо ви наважитеся спробувати один із найвідоміших, але й небезпечних делікатесів Японії і при цьому захочете побачити завтрашній день, то переконайтеся, що кухар має обов'язкову ліцензію на філетування фугу за законом.
Існує безліч неписаних правил про те, як правильно їсти суші
У Японії існує безліч неписаних правил про те, як правильно їсти суші. Ось невеликий список деяких цих неписаних правил:
Вважається неповажним брати у свою чашку соєвого соусу більше, ніж ви використовуєте.
Вважається неправильним їсти нігірі більш ніж одним шматком.
Вважається неправильним класти васабі на нігірі, оскільки кухар уже розмістив його між рибою та рисом.
Маринований імбир, який зазвичай подається до суші, не вважається приправою, яку слід класти на суші. Його слід їсти між шматочками для очищення смакових рецепторів.
Вважається гарним тоном запропонувати своєму суші-кухарю саке після трапези, щоб показати, що ви оцінили їжу.