Япония - это длинная и узкая страна, полная гор. Из-за этого многие районы Японии трудно обрабатывать. Зато страна окружена морем, поэтому рыба и моллюски составляют значительную часть японской кухни. Рыба и морепродукты готовятся и подаются множеством различных способов, но вариант, который вы, вероятно, знаете лучше всего – это сырой вариант, подаваемый вместе с вареным маринованным рисом, а именно: суши. Суши, берущее свое начало аж со II века, является одним из самых известных блюд Японии. На сегодняшний день суши распространено по большей части западного мира, включая Данию, где первый суши-бар открылся в Копенгагене в 1986 году.
Повсюду в Японии можно найти заведения, подающие суши – от небольших уличных кафе до эксклюзивных ресторанов с звездами Мишлен. В целом, хорошие суши можно найти по доступной цене (по крайней мере, дешевле, чем в Дании), и если вы любитель суши, то Япония, безусловно, является настоящим раем для вас. Однако вы заметите, что суши, подаваемые в Японии, значительно отличаются от тех, что вы знаете из Дании или других западных стран. Суши – очень гибкое блюдо, которое легко адаптируется под предпочтения разных стран. На Западе мы любим экспериментировать с различными ингредиентами в суши и украшать их, чтобы они выглядели красиво. В Японии же суши подаются просто, а свежие ингредиенты используются очень бережно. Поэтому в меню ресторанов Японии вы чаще всего найдете нигири, а не суши-роллы, которые так популярны на Западе. Нигири состоит из двух вещей: рыбы и риса, что ясно отражает простоту японской кухни. В этой связи, в отличие от Дании, вы сможете найти нигири из многих разных – возможно, даже незнакомых вам – видов рыбы. Обязательно будьте открыты новому и попробуйте различные виды нигири. Вы, несомненно, будете приятно удивлены.
Теперь вы знаете немного о том, чего ожидать от суши в Японии. Если вы хотите узнать еще больше, то можете продолжить чтение. Хотя многие описывают суши как свое любимое блюдо, мы все же думаем, что есть некоторые факты о суши, о которых люди, возможно, не знали. Поэтому мы в Ferie med Formål составили небольшой список из пяти интересных фактов о суши:
Суши имеет внеяпонское происхождение
Хотя суши часто считается японским изобретением, это на самом деле не так. Блюдо под названием нарэ-суши, являющееся предшественником современных суши и состоящее из консервированной рыбы, заложенной между слоями риса и соли, возникло вблизи реки Меконг, далеко от Японии, во II веке нашей эры. В нарэ-суши ели только рыбу, а рис выбрасывали. Рис использовался исключительно для создания вкуса и консервирования рыбы. В VIII веке нарэ-суши было завезено в Японию, а в начале XIX века его усовершенствовал японский повар Ханая Йохэй, превратив в современные суши, состоящие из рыбы и риса.
Настоящий васаби дорог
Васаби, который вам предлагают в большинстве суши-ресторанов, не является настоящим. Вместо него подают хрен и горчичный порошок, подкрашенные в зеленый цвет, чтобы создать видимость настоящего васаби. Причина, по которой подается эта замена, заключается в том, что настоящий васаби очень дорог. Часто рестораны, подающие настоящий васаби, берут за него дополнительную плату, чтобы компенсировать расходы.
Чтобы стать шеф-поваром суши, может понадобиться более 10 лет
Быть шеф-поваром суши, или итамае, в Японии – это звание, связанное с огромным престижем и почетом, которое присваивается только лучшим из лучших. Итамае означает "перед столом", и это человек, ответственный за все, что происходит на столе при приготовлении суши. Как уже было сказано, это очень престижное и почетное звание, и это легко понять, когда узнаешь, что на его получение может уйти более 10 лет!
В некоторых турах Ferie med Formål по Японии у вас есть возможность поиграть роль итамае на один день, посетив курсы по приготовлению пищи, где вы сможете попробовать свои силы в приготовлении суши.
В Японии можно заказать суши с ядовитой смертельной рыбой
Если вы посетите суши-рестораны в Японии, то, вероятнее всего, получите возможность заказать суши с так называемой рыбой фугу. Фугу, или японский шарообразный ежик, является чрезвычайно ядовитой рыбой, содержащей нервный яд тетродотоксин, который может убить взрослого человека. Несмотря на это, фугу считается большим деликатесом в Японии, что, к сожалению, также означает, что каждый год более 50 человек умирают в результате острого отравления из-за неправильного приготовления этой рыбы. Яд содержится в коже и внутренностях рыбы, поэтому ее необходимо филетировать с большой осторожностью. Неудивительно, что для того, чтобы иметь право филетировать и подавать фугу, требуется получение специальной лицензии. Если вы осмелитесь попробовать один из самых известных, но и опасных деликатесов Японии и при этом захотите увидеть завтрашний день, то убедитесь, что повар имеет обязательную по закону лицензию на филетирование фугу.
Существует множество неписаных правил о том, как правильно есть суши
В Японии существует множество неписаных правил о том, как правильно есть суши. Вот небольшой список некоторых из этих неписаных правил:
Считается неуважительным брать в свою чашку соевого соуса больше, чем вы используете.
Считается неправильным есть нигири более чем одним куском.
Считается неверным класть васаби на нигири, поскольку повар уже разместил его между рыбой и рисом.
Маринованный имбирь, который обычно подается к суши, не считается приправой, которую следует класть на суши. Его следует есть между кусочками для очищения вкусовых рецепторов.
Считается хорошим тоном предложить своему суши-повару саке после трапезы, чтобы показать, что вы оценили еду.